AWL CONSULTING - FRANCE - Formation pâtisserie

FORMATION PÂTISSERIE

La pâtisserie française ayant énormément évoluée, de nos jours il est important de proposer une gamme à la fois moderne et classique.

En effet, c’est en apportant des goûts francs et des textures qui s’harmonisent, que chaque pâtissier peut proposer une gamme savoureuse.

AWL CONSULTING propose des formations ayant pour but d’apporter, à la clientèle, une nouvelle vision des classiques de la pâtisserie.

Notre but est de vous conseiller pour élaborer une gamme de qualité en réduisant vos coûts d'achats.

Que ce soit à travers la tarterie ou les entremets, nous voulons toujours proposer aux clients des saveurs simples et gourmandes.

Une formation entremets festifs vous est également proposée chaque année afin de mettre en place une gamme d’entremets liés aux fêtes (fêtes des mères, fêtes des pères, Noël, nouvel an, Pâques, …).

Pour toutes demandes ou questions, n’hésitez pas à nous contacter par téléphone au 07.68.01.73.67 ou par le formulaire de contact.

Entremets ardéchois Entremets composé d'un biscuit pain de gênes-vanille, un crémeux pêche de vigne et d'une mousse vanille-nougat.	Le valencia Entremets composé d'un pain de gênes pistache, mousse à l'amande et d'un confit d'abricot.	Le cara-croc Dacquoise noisette, mousse confit de lait et insert poire-caramel.
Ecureil Dacquoise noisette, croustillant fleur de sel, bavaroise noisette et bavaroise chocolat noir.	le sapin de nöel Entremets composé d'une dacquoise noisette, d'une mousseline pistache et d'un insert noisette.	Trianon Dacquoise à l'amande, croustillant praliné et mousse chocolat noir.
L'exotique Dacquoise coco, mousse à la mangue, insert à l'ananas et salpicon d'ananas flambé au Malibu.	le petit monarque Macaron rouge, confit de framboise, mousseline pistache et framboise fraîche.	Tartelette framboise
Amandine Fond pâte sucrée, framboise pépins, crème d'amandes et amandes effilées.	Tarte au chocolat Fond pâte sucrée, croustillant praliné, ganache chocolat noir et macaron chocolat.	Tarte citron meringuée
Éclair pistache-abricot Pâte à choux, crémeux abricot, crème pâtissière pistache et fondant vert.	Éclair fraise des bois Pâte à choux rouge, crémeux fraise des bois et fondant rouge.	Citrus Fond de pâte sucrée, framboises pépins, crème d'amandes, insert citron et framboises fraîches.
Tarte tatin	Tarte citron meringuée	Tarte fine aux pommes Feuilletage, compote de pomme à la cannelle, pomme et éclats de nougatine.
Tarte douceur Fond de pâte sucrée, crème d'amandes-pistache et pêche à la vanille.	Baba traditionnel Pâte à Baba trempé dans un sirop aux agrumes-vanille et décoré de fruits confits.	Bûches champenoise Bûches composées d'un biscuit joconde rose, d'un insert fraise des bois et d'une mousse au champagne et agrume.
Bûche Tanzanie Bûches composées d'un biscuit chocolat noir, d'un croustillant praliné, d'une ganache noire Tonka et d'une mousse extra-bitter.	Bûche Tanzanie Bûches composées d'un biscuit chocolat noir, d'un croustillant praliné, d'une ganache noire Tonka et d'une mousse extra-bitter.	Bûche flocon de neige Bûches composées d'un pain de gêne aux noisettes, d'une bavaroise chocolat blanc, d'un insert caramel beurre-salé et d'une mousse au confit de lait.
Amuse-bouche Confit de griotte, mousseline pistache et amarena confit.	Verrine normande Confit de caramel beurre-salé, mousse à la pomme et morceaux de pommes aux calvados.